Молоко по химическому составу и некоторым свойствам сходно с коровьим, но более калорийно. В нем повышенное содержание сухого вещества, жира, белков и минеральных солей. По сравнению с коровьим, оно богаче важными для человека аминокислотами. Ученые, исследовавшие козье молоко, нашли, что именно по составу аминокислот оно близко к женскому молоку.

Если дойных коз содержать опрятно, их молоко ничем посторонним не пахнет и никакого неприятного привкуса не имеет.

В период наивысших удоев молоко коз бывает жиже и менее жирно, к концу лактации - гуще и жирнее. Но самое ценное в козьем молоке то, что оно обладает антиинфекционными свойствами, улучшает у человека состав крови.