Желтки вареных яиц, сахар, соль разотрите с горчицей и разведите небольшим количеством кваса. Влейте полученную смесь в квас и поставьте на холод. Вареные мясные продукты, белок яиц и зеленые огурцы нарежьте кубиками, нашинкуйте зеленый лук, все смешайте, разложите по тарелкам и залейте квасом. Сметану подавайте отдельно. В жаркий день можно положить в тарелки колотый лед.