500 г мяса, 500 г квашеной капусты, 1 головка лука, 1 морковь, 1 петрушка,
1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла,
2 ст. ложки томата.

Сварить мясной бульон. Квашеную капусту (если она очень кислая - промыть) положить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана бульона, 2 ст. ложки масла, накрыть крышкой и тушить 1 час, периодически помешивая. После этого залить ее бульоном, добавить поджаренные с томатом морковь, петрушку (корень), лук и варить до полной готовности.

За 10 минут до окончания варки положить перец, лавровый лист, соль и влить мучную заправку.

Мучная заправка. Муку насыпать на сковороду тонким слоем - не более 5 мм - и на слабом огне, помешивая, подрумянить до золотистого цвета. Затем в отдельной кастрюле развести ее не очень горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне минут 5-10. Процедить через сито.

Щи подать на стол со сметаной.