Для сохранения питательной ценности овощей и фруктов большое значение имеют посуда и инвентарь. Для очистки, нарезки, измельчения пригодны инструменты только из нержавеющей стали и неокисляющаяся посуда. Соки лучшего качества получаются при помощи соковыжималки. При ее отсутствии можно воспользоваться теркой, отжав сок через марлю, эмалированным дуршлагом, волосяным ситом.