Заливка: на 1 л воды -160 мл 9%-ного уксуса, 50 г соли, 50 г сахара. На 1 л банку - 5-8 горошин черного или полстручка красного горького перца, 5-8 бутонов гвоздики, кусочек корицы.

Головки цветной капусты вымыть и разрезать на отдельные соцветия, бланшировать в кипящей подкисленной или подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), после чего сразу же охладить в холодной воде и уложить в банки. На дно положить пряности, залить горячим маринадом и стерилизовать при 100 °С.