200 г фруктов, 50 г сахара, 1 яичный белок, 5 г желатина; для соуса - 20 г ягод, 20 г сахара, 40 г воды, 10 г сухого белого вина или ликера.

Фрукты (яблоки, сливы, абрикосы) помыть, вынуть косточки, сердцевины и проварить в воде минут 10-12. Пюре протереть, добавить сахар, яичный белок, замоченный желатин и взбивать на холоде (на льду) до тех пор, пока масса не увеличится в 2-3 раза. После этого сразу же разлить в вазочки или чашки и поставить в холодильник.

Приготовить соус. Для этого ягоды протереть через сито, добавить воду, сахар и довести до кипения. После охлаждения влить 10 г вина или ликера.
При подаче на стол самбук полить соусом.