500 г мяса, 500 г квашеной капусты, 1 головка лука, 1 морковь, 1 петрушка,
1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла,
2 ст. ложки томата.

continue reading.....

На 1 кг капусты - 50 г моркови, 5 г семян укропа или тмина, 50-100 г сахара, 25 г соли.
Заливка: на 1 л воды - 0,3-0,4 л уксуса 9%-ного, по 5-6 горошин черного и душистого перца.

continue reading.....

Сварить мясной бульон. Морковь, корень петрушки и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Картофель, нарезанный кубиками, положить в кипящий бульон, туда же - поджаренный лук и коренья, соль, лавровый лист, перец. Варить 25-30 минут.
При подаче на стол посыпать зеленью.

continue reading.....

Заливка: на 1 л воды -160 мл 9%-ного уксуса, 50 г соли, 50 г сахара. На 1 л банку - 5-8 горошин черного или полстручка красного горького перца, 5-8 бутонов гвоздики, кусочек корицы.
Головки цветной капусты вымыть и разрезать на отдельные соцветия, бланшировать в кипящей подкисленной или подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), […]

continue reading.....

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, МАРИНОВАННАЯ С ЯБЛОКАМИ
1 кг капусты, 100 г яблок, 5 г семян тмина или укропа, 50-100 г сахара, 25 г соли.
Маринад: на 1 л воды - 0,3-0,4 л уксуса 9%-ного, по 5-8 горошин черного и душистого перца.
Капусту очистить и нашинковать. Антоновку очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой или кубиками. Капусту смешать с нарезанными […]

continue reading.....

Состав заливки: на 1 л яблочного сока 30 г соли.
Подготовленные помидоры проколите деревянной шпилькой в месте прикрепления плодоножки и уложите их в банки. Дважды залейте кипящей водой, выдерживая каждый раз по 5-10 минут. В третий раз залейте кипящим яблочным соком с солью, сразу же закатайте и переверните банки вверх дном для остывания.

continue reading.....

Желтки вареных яиц, сахар, соль разотрите с горчицей и разведите небольшим количеством кваса. Влейте полученную смесь в квас и поставьте на холод. Вареные мясные продукты, белок яиц и зеленые огурцы нарежьте кубиками, нашинкуйте зеленый лук, все смешайте, разложите по тарелкам и залейте квасом. Сметану подавайте отдельно. В жаркий день можно положить в тарелки колотый лед.

continue reading.....

10 кг огурцов, 500 г семян горчицы, 2-3 головки лука, 1 головка чеснока. Состав заливки: на 5 л воды - 0,5 л столового уксуса, 200-300 г соли, 1,2 кг сахара.
Крупные огурцы с хорошо развитыми семенами вымойте, очистите, разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте кубиками. Воду доведите до кипения, добавьте уксуса и залейте огурцы маринадом на […]

continue reading.....

4-5 небольших свеклы (400 г) сварить или запечь, очистить. На крупной терке натереть хрен и свеклу. Сложить в салатницу. Добавить пассерованные на растительном масле, нарезанные полукольцами луковицы, перемешать. Полить заправкой: 100 г майонеза, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка уксуса. Посыпать 2-3 ложками зеленого горошка, посыпать зеленью петрушки, укропом.

continue reading.....

65 г сельди, 140 г картофеля, 1/4 яйца, 10 г сметаны, 12 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 15 г сыра.
Сельдь (иваси, соленую крупную салаку) очистить, вынуть хребет и кости, вымочить, меняя воду, 8-10 часов, затем пропустить через мясорубку. Картофель очистить, сварить, лук нашинковать, поджарить в масле. Вареный картофель и лук пропустить через мясорубку, […]

continue reading.....